Die Doggerscharbe lebt auf weichem Bodengrund in einer Tiefe von 20 bis 500 m. Sie gilt als minderwertiger Speisefisch weil sie wenig Fleisch besitzt, das dazu noch sehr wässerig ist.
In unseren Fischgründen ist die Doggerscharbe der am meist gefangene Plattfisch. Da sie im Gegensatz zur Scholle oder Flunder auch einmal nach einem Pilker schnappt.