Der Schellfisch ist durch seine Flecken über den Brustflossen ein leicht zu erkennender Meeresbewohner. Man sagt: es seien die Daumenabdrücke von Petrus. Er lebt in einer Tiefe von 10 bis 200 m dicht am Grund und kann ausgewachsen ein Gewicht von 12 kg erreichen. In der Lebensmittelindustrie gehört er mit zu den wichtigsten Speisefischen die vorwiegend an Norwegens Küste gefangen werden.
Im Handel gelangt Schellfisch frisch, tiefgefroren, getrocknet und geräuchert auf den Markt. Beim Ausnehmen oder Filetieren entströmt ein moderartiger Geruch von dem man sich jedoch nicht abschrecken lassen sollte. Sein zartes, weißes Fleisch richtig zubereitet, ist eine gesunde, schmackhafte Delikatesse.
Als Beifänge haben wir Schellfische bis zu einer Größe von 60 cm ganzjährig in unseren Fischgründen gefangen, und fast immer direkt über Grund.
Die norwegische Berufsfischerei fängt die 'Hyse' mit Schleppnetzen und Drehwaden. In der Nordsee gibt es Anzeichen der Überfischung. Das Mindestmaß der Nordsee-Konvention liegt bei 27 cm.
Schellfische können nicht lebend angelandet werden. Die Menge der europäischen Gesamtfänge pro Jahr liegt bei 200.000- 300.000 Tonnen.

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